- 900 gr volle melk
- 400 gr volle room (min 33%)
- 80 gr vlierbloesems
- 330 gr kristalsuiker
- 6 eierdooiers
- 1/2 vanillestok
- snuifje zout
Dag 1
Neem een weckpot van 1l en vul met de bloesemschermen en overgiet met volle melk. Sluit je pot goed af en zet 12 uur in de koelkast. Zo gaat de vlier de melk aromatiseren.
Giet de melk met de vlierschermen door een zeef en een neteldoek. Breng de melk samen met de volle room, het vanillemerg, 230 gr suiker en een snuifje zout aan de kook.
Ondertussen klop je de eierdooiers even los en voeg hierbij
100 gr suiker. Klop verder tot een luchtige massa.
Als de melk net aan het kookpunt is, giet je een klein beetje (ongeveer een kop) van dit warme mengsel bij de opgeklopte eierdooiers. Meng dit even goed door elkaar met een garde en giet dit geheel opnieuw bij de warme melk. Zet de kookpot terug op het vuur en breng weer aan de kook. Blijf goed kloppen tot je een mooie binding krijgt.
Neem een lepel en veeg met de bolle kant door de melk. Trek met je vinger een lijn en wanneer deze zichtbaar blijft en niet meer in elkaar loopt; is het klaar.
Haal van het vuur en laat even afkoelen. Zet deze bereiding opnieuw in de koelkast voor 24 uur. Zo kunnen de smaken zich goed vermengen.
Haal de melkbereiding uit de koelkast en meng het zachtjes door elkaar. Draai het ijs nu af in de ijsmachine.
Dit ijs is toch een specialleke en bewaar ik niet in een doos maar in mooie glazen Weckpotjes. Werk af met nog een mooi vlierbloesemschermpje en zet nog even in de diepvriezer.