Vlierbloesem-ijs

Omdat jullie allemaal zo enthousiast zijn over mijn vlierreceptjes, deel ik ze deze week hier op mijn blogje. Vandaag begin ik met het vlierbloesemijs. Dit is een recept waar ik zelf mee geëxperimenteerd heb. Ik kon op internet alleen recepten terugvinden met vlierbloesemsiroop; maar ik wou een stapje verder gaan door de melk te aromatiseren om zo een pure smaak te krijgen. Het was even zoeken naar de juiste verhouding, maar met dit recept heb ik volgens mij wel een goede balans gevonden. Ik ben niet gewoon om recepten uit te schrijven; dus indien het niet altijd even duidelijk is; mag je me dat gerust laten weten! 

Knip op een zonnige droge middag vlierbloesemschermen vol stuifmeel. Leg de bloemetjes omgekeerd op keukenpapier zodat de beestjes eruit vallen. Best niet te veel schudden met de bloemetjes anders klop je het stuifmeel en zo ook de smaakmaker er af.

Ingrediënten

• 900 gr volle melk
• 400 gr volle room (min 33%)
• 80 gr vlierbloesems
• 330 gr kristalsuiker
• 6 eierdooiers
• 1/2 vanillestok
• snuifje zout

Dag 1
Neem een weckpot van 1l en vul met de bloesemschermen en overgiet met volle melk. Sluit je pot goed af en zet 12 uur in de koelkast. Zo gaat de vlier de melk aromatiseren.

Tip. Laat de vlierbloesems niet te lang in de melk staan want dan kan de smaak te overheersend worden. Het is even zoeken naar een goede balans. Vlierbloesem is ook een weldaad voor de huid. Je kan het voor een verzorgingsolie ook macereren met bv amandelolie. Maar laat je dat een uur te lang staan; dan ruikt je olie naar urine. Geloof me; dat smeer je dan niet meer op je gezicht. Dus ook hier, heb je geen tijd om het na max 12 uur verder af te werken; zeef dan de bloesems uit je melk en bewaar het nog even in de koelkast.

Dag 2
Giet de melk met de vlierschermen door een zeef en een neteldoek. Breng de melk samen met de volle room, het vanillemerg, 230 gr suiker en een snuifje zout aan de kook. 

Ondertussen klop je de eierdooiers even los en voeg hierbij
100 gr suiker. Klop verder tot een luchtige massa.

Als de melk net aan het kookpunt is, giet je een klein beetje (ongeveer een kop) van dit warme mengsel bij de opgeklopte eierdooiers. Meng dit even goed door elkaar met een garde en giet dit geheel opnieuw bij de warme melk. Zet de kookpot terug op het vuur en breng weer aan de kook. Blijf goed kloppen tot je een mooie binding krijgt. 
Neem een lepel en veeg met de bolle kant door de melk. Trek met je vinger een lijn en wanneer deze zichtbaar blijft en niet meer in elkaar loopt; is het klaar.

Haal van het vuur en laat even afkoelen. Zet deze bereiding opnieuw in de koelkast voor 24 uur. Zo kunnen de smaken zich goed vermengen.

Dag 3
Haal de melkbereiding uit de koelkast en meng het zachtjes door elkaar. Draai het ijs nu af in de ijsmachine.

Dit ijs is toch een specialleke en bewaar ik niet in een doos maar in mooie glazen Weckpotjes. Werk af met nog een mooi vlierbloesemschermpje en zet nog even in de diepvriezer.

Je kan de hoeveelheid van het recept ook halveren om het zelf eerst uit te proberen. Vind je de smaak te zacht of te overheersend; dan kan je spelen met de hoeveelheid vlier én de tijd dat je het laat aromatiseren. Het ijs laat ik in kleine porties draaien in de ijsmachine; maar dat hangt ook een beetje af van de grootte van het apparaat. Laat me zeker weten wat jouw bevindingen zijn en of jullie ook zo houden van deze zalige zachte smaak!

In mijn volgend blogje deel ik mijn recept voor de vlierbloesemsiroop én geef ik mijn tip voor het maken van deze mooie labels. Daarna volgt de vlierbloesemcake.