Vorige week kwam Saar met haar gezinnetje langs om eens een kijkje te nemen in mijn bloementuin en het ophalen van enkele rupsen van de koninginnepage. Als ik bezoek ontvang, probeer ik toch telkens een bloementaartje of iets lekkers te bakken. Gezien Saar te kampen heeft met een lactose en glucose-intolerantie was dat toch even een serieuze uitdaging. Ze eet meestal volgens de Keto-methode, dus zocht ik een uur lang naar recepten waar ik iets mee kon. Het moest iets zijn dat haalbaar was met de ingrediënten die ik in huis had en waar ik zelf een eigen draai aan kon geven. 

Het werd dus volgend chocoladetaartje.. 
Omdat het in de smaak viel en de vraag naar het receptje kwam, schrijf ik het hier ook even neer. Voor jullie en voor mezelf als ik het ook nog eens zou willen maken. Mijn geheugen is een ramp, en ik zou het anders niet meer weten.

Let wel even op dat ik geen ervaring heb met Keto en niet weet of alles volgens de juiste methode is en/of er dingen gebruikt zijn die al dan niet volgens de keto regels zijn. Dit is het taartje zoals ik het voor Saar bakte nav haar intolerantie. 

​Chocoladetaartje

• 150g amandelmeel
• 80 ml amandelmelk
• 3 eieren
• 65g zusto
• 2  1/4 tl wijnsteenbakpoeder 
• 1/2 tl zout
• 25g 100% cacaopoeder

Voor het glazuur

• 150g lactose arme philadelphia (op kamertemperatuur)
• 40g lactose arme boter (op kamertemperatuur)
• 10g cacaopoeder Red Cameroon
• 40g zusto
• 2 1/2 el lactose arme melk (op kamertemperatuur)

Voor de afwerking

• reep chocolade 85%
• eetbare bloemen

Aan de slag

1. Meng het meel met de bakpoeder, zusto, zout en voeg de melk toe. Klop de eitjes er 1 voor 1 onder. Voeg als laatste het cacaopoeder toe en roer goed door elkaar.
2. Vet een bakvorm in en bekleed hem met bakpapier.
3. Schep het beslag in de vorm en strijk het mooi glad.
4. Bak de cake in een voorverwarmde oven op 180°C, gedurende 20 à 25 minuten. 
5. Laat de cake een tien minuutjes afkoelen en neem het uit de vorm. Laat daarna verder afkoelen op een rooster. 
6. Meng de roomkaas, zusto, boter en melk en roer tot een zacht en smeuïg geheel.
7. Smeer (net voor het opdienen) het glazuur op de cake en werk af met eetbare bloemetjes en rasp er een reep pure chocolade over.
8. Smmmmakelijk!  

In het origineel recept werd er als zoetmiddel erythirol gebruikt, dat heb ik vervangen door zusto.
Als cacaopoeder gebruikte ik de Red Cameroon 100% cacao van Van Houten.
Voor de afwerking gebruikte ik oa een dahlia, cosmos, phlox, en de bloemetjes van bonte salie.

Lieze vond het toch maar riskant om iets op tafel te zetten dat ik nog nooit gemaakt en geproefd had. Dus vertelde ik eerlijk aan Saar dat het een probeerseltje was en ze met zekerheid moest zeggen indien het niet te vreten bleek. Maar ze was tot onze verbazing wel enthousiast. Hopelijk jullie ook!
Opmerkingen of tips zijn zeker welkom. Dit was voor mij ook maar een experimentje en de eerste keer dat ik hiermee bakte. ​

Dit receptje staat niet in mijn boek, maar de vraag kwam meermaals langs op Instagram. Dus deel ik het hier graag!

American pancakes met verse zomerhoning

• 225g tarwebloem
• 300ml melk
• 2 eieren
• 1 el kristalsuiker
• 2,5 tl wijnsteenpakpoeder (gewoon bakpoeder kan ook)
• snuifje zout
• 30g gesmolten boter

Meng eerst de droge ingrediënten zoals bloem, bakpoeder, suiker, zout. Klop de eitjes los met een vork en meng het met de melk en de gesmolten (afgekoelde) boter. Meng het melk-ei-boter mengsel bij de bloem en mix even tot een smeuïg geheel. Dat kan in een keukenrobot, met de handmixer of in een blender. 
Ik vind het deeg het beste als het een uurtje rustig kan gisten voordat je de pancakes bakt.  

Ik maak het deeg altijd klaar in een grote maatbeker met een schenktuit. Dat is het gemakkelijkste om het deeg in de pan te gieten ipv met een pollepel te zitten smossen. Voor mij in elk geval. Doe vooral wat voor jou het gemakkelijkste is.

Smeer de pan in met een beetje boter en bak de pancakes goudbruin. Wacht tot de bovenkant lichtjes begint uit te drogen en er bubbeltjes ontstaan, dan kan je ze gemakkelijk omdraaien. Bak de andere kant ongeveer even lang: ongeveer een minuutje per kant. In een pannenkoekenpan bak ik 3 pancakes per keer.

Nog een tipje: bak je pancakes altijd in dezelfde pan, die je alleen voor pannenkoeken gebruikt en dus niet voor vlees. Was ze niet af met water en zeep, maar wrijf de pan gewoon af met een keukenpapiertje of vochtige doek. 

Stapel de pancakes op elkaar en overgiet ze met een grote lepel lopende zomerhoning! Werk af met besjes en eetbare bloemetjes.  Een feest op tafel!