Geen recept met bloemen dit keer, maar wel met onze (h)eerlijke zomerhoning! Heb je ook een potje lekker goud in je kast staan, dat veel te weinig gebruikt wordt? Maak er dan zeker eens een lekker ontbijtje mee. Bij deze alvast mijn drie recepten voor smacks, granola en cruesli.

September is al bijna halfweg, we zitten al snel weer in onze dagelijkse routine. Omdat ik erg veel belang hecht aan een goed ontbijt maakte ik afgelopen week 3 gezonde(re) versies van de welgekende ontbijtgranen.
Ook al bakt Steven hier elke dag vers brood, we eten tijdens de school/werkdagen nooit brood als ontbijt. Steven eet elke ochtend havermout met koude melk of Brinta, maar dat vinden wij dan niet zo lekker. De strenge moeder in huis wil ook niet dat ze van die gesuikerde Kellogg's brol eten. (sorry meisjes!) Omdat er zeer veel gezondere alternatieven bestaan, werkte ik receptjes uit met onze heerlijke zomerhoning. Het gemakkelijke aan deze honing is dat deze zeer lang vloeibaar en zacht blijft, wat het gemakkelijker maakt om te verwerken in receptjes als deze. 

Deze ontbijtgranen zijn allemaal lekker met yoghurt of (plantaardige) melk, al dan niet met nog extra fruit of confituur. Geen tijd om te ontbijten? Dan is een bokaaltje met wat yoghurt en een laagje muesli snel gevuld voor onderweg of voor tijdens de pauze. 

Smacks met zomerhoning

• 100g gepofte tarwe
• 25g gepofte quinoa
• 2 el zomerhoning
• 1 el kokosolie

Laat de kokosolie op een laag vuur smelten.
Meng de gepofte tarwe en quinoa en roer er de kokosolie en honing doorheen. Leg een bakpapiertje op een bakplaat en verdeel er de mengeling over uit. 
Bak in een voorverwarmde oven op 160°C. gedurende 10 minuutjes. Roer alles even door elkaar halverwege de baktijd.

Granola

• 200g volkoren havervlokken
• 150g volkoren havermout
• 4 el lijnzaad
• 80g rozijnen
• 100g noten (ik maakte een mengeling van hazel-, amandel- en cashewnoten
• 2 el honing
• 3 el kokosolie

Meng de havervlokken, havermout en lijnzaad. Hak de noten in stukken en voeg het toe aan de havermengeling. Smelt de kokosolie op een laag vuurtje en giet het over het geheel. Meng ook de honing er onderdoor. Strooi het uit op een bakplaat (met bakpapiertje). Bak gedurende 20 minuten op 160°C.
Laat even afkoelen en meng er de rozijnen door. 

​Cruesli met hazelnoten

• 100g hazelnootpoeder (hazelnoten even in de blender fijnmalen)
• 50g hazelnoten in grove stukken 
• 250g havervlokken
• 2 el kokosolie
• 2 el honing
• 50g pure chocolade (fijn gesneden)

Smelt de kokosolie op een laag vuur. Meng de havervlokken, hazelnootpoeder en grof gehakte hazelnoten door elkaar. Giet er de kokosolie over en meng goed. Roer er tenslotte de honing nog eens door. Giet uit op een bakplaat (met bakpapier) en bak het gedurende 15 tot 20 minuten op 160°C. Roer het geheel even door halverwege de baktijd. 
Laat de cruesli afkoelen en roer er de fijn gesneden chocolade onderdoor. Wil je graag dat de chocolade ertussen kleeft en het voor krokante vlokjes zorgt, roer er de chocolade door wanneer de cruesli nog lauw is.

Vorige week kwam Saar met haar gezinnetje langs om eens een kijkje te nemen in mijn bloementuin en het ophalen van enkele rupsen van de koninginnepage. Als ik bezoek ontvang, probeer ik toch telkens een bloementaartje of iets lekkers te bakken. Gezien Saar te kampen heeft met een lactose en glucose-intolerantie was dat toch even een serieuze uitdaging. Ze eet meestal volgens de Keto-methode, dus zocht ik een uur lang naar recepten waar ik iets mee kon. Het moest iets zijn dat haalbaar was met de ingrediënten die ik in huis had en waar ik zelf een eigen draai aan kon geven. 

Het werd dus volgend chocoladetaartje.. 
Omdat het in de smaak viel en de vraag naar het receptje kwam, schrijf ik het hier ook even neer. Voor jullie en voor mezelf als ik het ook nog eens zou willen maken. Mijn geheugen is een ramp, en ik zou het anders niet meer weten.

Let wel even op dat ik geen ervaring heb met Keto en niet weet of alles volgens de juiste methode is en/of er dingen gebruikt zijn die al dan niet volgens de keto regels zijn. Dit is het taartje zoals ik het voor Saar bakte nav haar intolerantie. 

​Chocoladetaartje

• 150g amandelmeel
• 80 ml amandelmelk
• 3 eieren
• 65g zusto
• 2  1/4 tl wijnsteenbakpoeder 
• 1/2 tl zout
• 25g 100% cacaopoeder

Voor het glazuur

• 150g lactose arme philadelphia (op kamertemperatuur)
• 40g lactose arme boter (op kamertemperatuur)
• 10g cacaopoeder Red Cameroon
• 40g zusto
• 2 1/2 el lactose arme melk (op kamertemperatuur)

Voor de afwerking

• reep chocolade 85%
• eetbare bloemen

Aan de slag

1. Meng het meel met de bakpoeder, zusto, zout en voeg de melk toe. Klop de eitjes er 1 voor 1 onder. Voeg als laatste het cacaopoeder toe en roer goed door elkaar.
2. Vet een bakvorm in en bekleed hem met bakpapier.
3. Schep het beslag in de vorm en strijk het mooi glad.
4. Bak de cake in een voorverwarmde oven op 180°C, gedurende 20 à 25 minuten. 
5. Laat de cake een tien minuutjes afkoelen en neem het uit de vorm. Laat daarna verder afkoelen op een rooster. 
6. Meng de roomkaas, zusto, boter en melk en roer tot een zacht en smeuïg geheel.
7. Smeer (net voor het opdienen) het glazuur op de cake en werk af met eetbare bloemetjes en rasp er een reep pure chocolade over.
8. Smmmmakelijk!  

In het origineel recept werd er als zoetmiddel erythirol gebruikt, dat heb ik vervangen door zusto.
Als cacaopoeder gebruikte ik de Red Cameroon 100% cacao van Van Houten.
Voor de afwerking gebruikte ik oa een dahlia, cosmos, phlox, en de bloemetjes van bonte salie.

Lieze vond het toch maar riskant om iets op tafel te zetten dat ik nog nooit gemaakt en geproefd had. Dus vertelde ik eerlijk aan Saar dat het een probeerseltje was en ze met zekerheid moest zeggen indien het niet te vreten bleek. Maar ze was tot onze verbazing wel enthousiast. Hopelijk jullie ook!
Opmerkingen of tips zijn zeker welkom. Dit was voor mij ook maar een experimentje en de eerste keer dat ik hiermee bakte. ​

Dit receptje staat niet in mijn boek, maar de vraag kwam meermaals langs op Instagram. Dus deel ik het hier graag!

American pancakes met verse zomerhoning

• 225g tarwebloem
• 300ml melk
• 2 eieren
• 1 el kristalsuiker
• 2,5 tl wijnsteenpakpoeder (gewoon bakpoeder kan ook)
• snuifje zout
• 30g gesmolten boter

Meng eerst de droge ingrediënten zoals bloem, bakpoeder, suiker, zout. Klop de eitjes los met een vork en meng het met de melk en de gesmolten (afgekoelde) boter. Meng het melk-ei-boter mengsel bij de bloem en mix even tot een smeuïg geheel. Dat kan in een keukenrobot, met de handmixer of in een blender. 
Ik vind het deeg het beste als het een uurtje rustig kan gisten voordat je de pancakes bakt.  

Ik maak het deeg altijd klaar in een grote maatbeker met een schenktuit. Dat is het gemakkelijkste om het deeg in de pan te gieten ipv met een pollepel te zitten smossen. Voor mij in elk geval. Doe vooral wat voor jou het gemakkelijkste is.

Smeer de pan in met een beetje boter en bak de pancakes goudbruin. Wacht tot de bovenkant lichtjes begint uit te drogen en er bubbeltjes ontstaan, dan kan je ze gemakkelijk omdraaien. Bak de andere kant ongeveer even lang: ongeveer een minuutje per kant. In een pannenkoekenpan bak ik 3 pancakes per keer.

Nog een tipje: bak je pancakes altijd in dezelfde pan, die je alleen voor pannenkoeken gebruikt en dus niet voor vlees. Was ze niet af met water en zeep, maar wrijf de pan gewoon af met een keukenpapiertje of vochtige doek. 

Stapel de pancakes op elkaar en overgiet ze met een grote lepel lopende zomerhoning! Werk af met besjes en eetbare bloemetjes.  Een feest op tafel!

Elke zomer zit onze diepvriezer gevuld met vers geplukte frambozen. Gelukkig is het een fruit dat je eindeloos kan combineren. Maar zo een luchtige roze bavarois, daar zeggen wij toch geen neen tegen! Als basis begin je met het bakken van een laagje biscuit; maar dat kan ook zeker zonder. In het midden komt de bavarois en bovenaan een frambozenspiegel. In plaats van af te werken met frambozen, gebruik ik eetbare bloemen uit de tuin. Een topcombinatie, al zeg ik het zelf! ​

Ingrediënten voor de biscuit

• 80 g amandelpoeder (kan je ook vervangen door bloem)
• 80 g bloemsuiker
• 2 eieren
• 50 g zachte ongezouten boter

 
Bavarois

• 300 g diepvriesframbozen (of 215 g frambozencoulis)
• 10,5 g gelatineblaadjes
• 50 g fijne suiker
• 450 ml volle slagroom
• 1 el bloemsuiker
• sap van ½ citroen

 
Spiegel

• 150 ml frambozencoulis
• 3,5 g (= 2) gelatineblaadjes
• verse eetbare bloemen, vers fruit

 
Aan de slag:
Roer de eitjes los en voeg de bloemsuiker toe. Klop enkele minuten op tot een luchtig geheel. Voeg de zachte boter en het amandelpoeder toe en meng voorzichtig door elkaar. Neem een metalen ring of springvorm, vet in met boter en bedek ook nog eens met een velletje bakpapier.
Bak de biscuit gedurende 20 minuten op 180°C gaar. Controleer of het droog gebakken is door er met een vork even in te prikken. Als het er droog uitkomt is het gaar anders laat je het nog een minuutje langer bakken.
Haal de biscuit uit de oven en laat even afkoelen voordat je het uit de vorm neemt. Leg het op een rooster zodat het verder op temperatuur kan komen. Dit laagje biscuit is de basis waar de rest van de taart op verder gebouwd wordt. 

Ondertussen kan je aan de slag om de bavarois te maken.
Laat de bevroren frambozen ontdooien (haal ze de avond of enkele uren voordien uit de vriezer) en mix ze fijn. Wrijf door een zeef zodat je een fijne coulis overhoudt. Neem een ruim kommetje met water en week er de blaadjes gelatine in.
Warm de frambozencoulis op een zacht vuur op, samen met de fijne kristalsuiker en het citroensap. Knijp de gelatine uit en los het op in de coulis.
Haal onmiddellijk van het vuur en laat zeker niet koken. Let er wel op dat de gelatine helemaal opgelost is. Laat dit even aan de kant staan om af te koelen.
Klop de volle room half op en voeg dan de lepel bloemsuiker toe. Klop nog even verder tot de room piekjes vertoont, maar zeker niet tot stevige slagroom. 
Ondertussen is de biscuit afgekoeld en kan je beginnen aan de eerste laagjes. Kies je mooiste taartschotel uit en leg daar de biscuit op. Plaats een metalen ring rond het gebak en zorg dat het netjes aansluit.
Neem je opgeklopte room en de frambozenmengeling. Let er op dat deze voldoende afgekoeld is anders zal je room gaan schiften en moet je helemaal opnieuw beginnen. Spatel ze voorzichtig door elkaar tot alles goed gemengd is.
Neem je taartschotel met de biscuit in de ring en stort daar de bavarois in uit.

Strijk het bovenste laagje glad met een paletmesje en zet minimum 2 uur in de koelkast zodat het geheel kan opstijven.
Voor de spiegel laat je de 2 overgebleven gelatineblaadjes weken in koud water. Warm de frambozencoulis op een zacht vuurtje (of in de microgolf) op, knijp de gelatine uit en los op in de coulis. Laat heel even afkoelen.
Neem je bavarois uit de koelkast, die ondertussen volledig opgesteven is. Giet voorzichtig de coulis er over en strijk ook dit mooi glad met een paletmesje.
Zet het geheel opnieuw in de koelkast voor minimum 1 uur.

Dit is het moment om aan het werk te gaan met je bloemetjes. Laat de ontplofte keuken maar even achter en wandel de tuin door op zoek naar eetbare bloemen. Kies je voor een thema, een kleur, kruidenbloemetjes het kan allemaal. Neem een bakje met een nat keukenpapiertje en leg je geknipte bloemetjes er onmiddellijk in. Als je liever op voorhand je bloemetjes uitzoekt, bewaar ze dan zo ook in de koelkast. Zo behouden ze hun vorm en blijven ze er fris uitzien. Een verwelkt bloemetje op je taart is dan ook het allerlaatste wat je wil. Wees niet al te zuinig met de keuze van je bloemen. Knip geen bloemen die tegen de grond hangen en al zeker niet na een regendag. Zand tussen je tanden is niet zo fijn. Kijk ook altijd even na of er geen beestjes op je geknipte bloemen of kruidentakjes zitten. Ze afspoelen doe ik bijna nooit. Leg je bloemen op het aanrecht en maak ze één voor één schoon door de steeltjes eraf te pitsen. Knip korte topjes of pluk de kruidenbloemen van het steeltje. Hier mag je zeker enkele groene blaadjes aan laten, dat zorgt altijd voor een mooi contrast op de roze taart.
Het decoreren met bloemen leer je door het vaak te doen en veel te experimenteren. Ga op zoek naar je eigen stijl. Werk je graag met 1 grote dahlia of heel veel kleine vlambloemetjes.

In mijn boek Hart voor bloemen deel ik nog meer tips om taartjes en gebak af te werken met eetbare bloemen.

Dan volgt het spannendste en tevens ook het leukste momentje: je bavarois uit de vorm halen en afwerken. Heb je een bunzenbrandertje, gebruik dit dan zeker om de randjes van de metalen ring wat op te warmen. Zo kan je de bavarois gemakkelijk uit de vorm halen. Anders neem je een fijn recht mes en snij het los langs de zijkanten. In een metalen ring kan dit geen kwaad, maar als je de bavarois in een springvorm met anti-aanbaklaag hebt gegoten, pas dan op dat je deze niet beschadigt met het mes.
Als de bavarois van de rand is losgekomen kan je deze er voorzichtig over schuiven. Dit is altijd even een secuur werkje maar dan die 3 mooie laagjes zien zorgt hier toch wel voor een vreugdedansje!

Werk de frambozenbavarois af met je bloemen en/of fruit. Werk bloemetje per bloemetje af tot het helemaal naar je zin is. Je tovert zeker en vast bewonderende blikken als je deze op tafel plaatst en nog meer als er geproefd wordt!

Ook op de paasbrunch staat deze bavarois mooi met de eerste appelbloesems en/of chocolade eitjes.